Menyajikan prinsip dasar ilmu gizi yang meliputi pengetahuan tentang masing-masing zat gizi: karbohidrat; protein; lemak; air; mineral; dan vitamin. Pembahasan pada umumnya ditekankan pada susunan kimia; klasifikasi; pencernaan; absorpsi; metabolisme; serta kebutuhan sehari-hari dan sumbernya. Juga ada bab-bab tertentu yang membahas tentang metabolisme; transformasi; interaksi; dan keseimbangan energi. Dibahas pula topik-topik tentang pola makan; penganekaragaman pangan; pola menu seimbang;anka kecukupan gizi dan masalah gizi di indonesia.