Buku referensi bagi mahasiswa program studi ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian dan bidang ilmu sain lain yang terkait. Materi disusun berdasarkan kurikulum yang oleh Institute of Food Technologist (IFT). Pembahasan dalam buku ini mencakup analisis sifat kimia dan fisik pangan yaitu :

Analisis Sifat Kimia Pangan :
- Analisis Air
- Analisis Abu dan Mineral
- Analisis Protein
- Analisis Karbohidrat
- Analisis Lipid

Analisis Sifat Fisik Pangan :
- Analisis Warna
- Analisis Sifat Reologi